生活中的很多人都開(kāi)始逐漸離開(kāi)鄉(xiāng)村生活，步入大城市之中，隨之而來(lái)的就是生活飲食習(xí)慣的變化。出于方便的目的，很多人都會(huì)在家里提前采購(gòu)一部分生鮮食材，我們應(yīng)該如何確保水果采購(gòu)回來(lái)之后繼續(xù)保持新鮮呢？

首先，我們應(yīng)該了解水果變質(zhì)的主要原因。植物生長(zhǎng)離不開(kāi)兩大作用，光合作用和呼吸作用。光合作用給植物體蓄積能量，呼吸作用釋放能量，當(dāng)光合作用大于呼吸作用時(shí)，果實(shí)能夠逐漸蓄積能量，供給生長(zhǎng)需要，蓄積能量越多，果實(shí)風(fēng)味越豐富。當(dāng)果實(shí)逐漸趨向成熟，以一個(gè)獨(dú)立個(gè)體被采摘下來(lái)之后，果實(shí)本身就會(huì)慢慢的不再進(jìn)行光合作用，取而代之的是完全的呼吸作用。呼吸作用是植物新陳代謝過(guò)程中一個(gè)重要的能量轉(zhuǎn)變，植物內(nèi)的生活細(xì)胞，在酶的作用下逐漸氧化的一個(gè)過(guò)程，呼吸作用的進(jìn)行需要釋放所蓄積的能量來(lái)確保果實(shí)的繼續(xù)生長(zhǎng)，使采摘下來(lái)的獨(dú)立植物個(gè)體繼續(xù)成熟，從而時(shí)果實(shí)風(fēng)味更佳飽滿，越成熟的果實(shí)呼吸作用就越快，消耗自生個(gè)體養(yǎng)分越多，風(fēng)味開(kāi)始逐漸下降，干癟，變質(zhì)。

在了解了呼吸作用是導(dǎo)致果實(shí)變質(zhì)的主要原因之后，如何控制是關(guān)鍵所在。保鮮對(duì)于新鮮水果來(lái)說(shuō)就是控制其呼吸速率，降低消耗，從而保存水果自身能量，保存風(fēng)味。降低呼吸作用可取的辦法就是控制環(huán)境溫度，其實(shí)這種情況就和人是一樣的，我們?nèi)嗽诙緯r(shí)的呼吸速率和夏季的呼吸速率是有明顯區(qū)別的，在劇烈運(yùn)動(dòng)之后，人的呼吸也是呈明顯上升趨勢(shì)，人體需要通過(guò)呼吸，來(lái)釋放體內(nèi)能量，保持運(yùn)動(dòng)的連續(xù)性?？刂骗h(huán)境溫度是控制呼吸作用最簡(jiǎn)單的方法，將環(huán)境溫度控制到植物細(xì)胞能夠勉強(qiáng)進(jìn)行呼吸作用而不凍結(jié)的溫度。在較低溫度下，能夠控制絕大部分病菌的生存。

以農(nóng)場(chǎng)的梨為例，梨的凍結(jié)溫度在-1.5攝氏度，低于-1.5攝氏度時(shí)，梨將會(huì)凍結(jié)，使細(xì)胞完全死亡變質(zhì)。在一定程度上，溫度越低，呼吸速率就越低，水果內(nèi)的能量也就能夠較長(zhǎng)時(shí)間地供給呼吸作用。梨子在1攝氏度倉(cāng)儲(chǔ)和在2攝氏度倉(cāng)儲(chǔ)，其呼吸速率并不是2倍的遞增的。在保鮮后期，由于呼吸作用的持續(xù)進(jìn)行，水果也就會(huì)越成熟，越成熟呼吸速率又呈明顯上升趨勢(shì)。溫度只是延緩了水果的持續(xù)成熟，并不能夠抑制水果成熟。所以這個(gè)會(huì)存在水果出現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)極限，由于較長(zhǎng)時(shí)間的冷藏，導(dǎo)致梨子內(nèi)部的種子產(chǎn)生低溫層積現(xiàn)象，從而發(fā)芽，導(dǎo)致水果從內(nèi)往外腐爛黑心。早熟品種梨的倉(cāng)儲(chǔ)大概在180天，超過(guò)180天，種子將會(huì)發(fā)芽，引起霉變。

影響水果倉(cāng)儲(chǔ)的原因有很多，并不止溫度，預(yù)冷、氧氣、病菌、庫(kù)房開(kāi)啟等都會(huì)對(duì)水果保存存在較大影響。倉(cāng)儲(chǔ)也不是簡(jiǎn)單的存放，其中區(qū)域的劃分、標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置、指標(biāo)的控制都是不可忽視的存在，各個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)控制共同為“新鮮”保駕護(hù)航！

                                                  （后稷農(nóng)業(yè) 萬(wàn)李軍）